面條這種特殊的美食，一直是中feidian04,½jiaojikuaibo,Ů國人自古以來最為喜愛的一種食物了。而說起面食，想必最有名氣的地方就是山西了。基本上有好幾種人們都非常耳熟能詳的面食，都是從山西這
個地方發跡的。就算把山西比作面食的祖宗，也是絕對不過分的。而其中最為有名氣的，就當屬刀削面這種非常特殊的美味的精致面食了。
刀削面的面條形狀，和傳統的面條有著天壤之別，基本上完全就是兩個東西。雖然它稱作面條，但是面片feidian04,½jiaojikuaibo,Ů反而更為恰當。而山西
人，對于刀削面的喜愛可以說是狂熱的。基本上很少有山西人不喜歡這種特色美食。而刀削面勁道彈牙的口感，和那仿佛魔術一般的制面技藝，也絕對是非常少見的存在了，也是最被人們津津樂道的一點。
但是要是非得說起最好吃的刀削面在哪兒，卻還得是山西大同的面館了。無論是什么樣的面，頂多是口感上有變化，最關鍵的還得是面上面的臊子了。基本說每家臊子都絕對是不傳之秘feidian04,½jiaojikuaibo,Ů了，那可是吃飯的看家本領。基本上每家面館最大的差距也就在此了，可能就算把刀架在老板的脖子上，也絕對沒有可能把配方告訴你。
說起刀削面到底是怎么出現的，也有著一段非常有意思的故事。當初蒙古人大舉出征中原，推翻了當時的皇室，建立元朝之后，也是害怕
漢族的人們起了造反之心，于是把當時每一個家庭中的鐵器全部給收走了。甚至用來切菜的菜刀，也是feidian04,½jiaojikuaibo,Ů有著非常嚴格的講究的。每十戶人家一塊使用一把菜刀，誰家要用誰就去取走。
